Syarikat ini ditubuhkan oleh William Hill pada tahun 1934. Ia telah bertukar tangan beberapa kali, dibeli oleh Sears Holdings pada tahun 1971, kemudian oleh Grand Metropolitan pada tahun 1988, dan kemudian oleh Brent Walker pada tahun 1989. Pada September 1996, Brent Walker memperoleh kembali £117 juta daripada £685 juta yang dibayar untuk William Hill apabila Grand Metropolitan didapati telah melebih-lebihkan keuntungan syarikat pada masa jualan.

Bank pelaburan Jepun Nomura membuat pengambilalihan berleveraj bernilai £700 juta ke atas William Hill pada tahun 1997. Pada Februari 1999, cadangan penyenaraian di pasaran saham ditangguhkan kerana "minat yang lemah" dan Nomura menjual syarikat itu kepada dana yang diuruskan oleh firma ekuiti swasta Cinven dan CVC Capital Partners dengan harga £825 juta.

Syarikat itu akhirnya disenaraikan di Bursa Saham London pada tahun 2002. Tahun berikutnya, Ketua Pegawai Eksekutif David Harding menerima bonus sebanyak £2.84 juta, menjadikannya pengarah syarikat bergaji tertinggi kelima di UK pada tahun 2003. Ia membeli Stadium Greyhound Sunderland pada tahun 2002 dan Stadium Greyhound Newcastle pada tahun 2003. Pada Jun 2004, Ketua Pegawai Eksekutif David Harding menjual saham bernilai £5.2 juta untuk membiayai perceraian beliau, yang menyebabkan penurunan nilai saham syarikat sebanyak £75 juta. Pada tahun 2005, William Hill membeli 624 pejabat pertaruhan di UK, Republik Ireland, Isle of Man, dan Jersey dari Stanley Leisure dengan harga £504 juta: pengambilalihan ini menjadikan syarikat itu kedudukan pertama dalam pasaran pertaruhan UK dari segi bilangan kedai tetapi bukan dari segi hasil. Pejabat Perdagangan Adil mengarahkan William Hill menjual 78 daripada 624 kedai Stanley kerana kebimbangan terhadap amalan anti-persaingan.

Pada November 2008, William Hill bekerjasama dengan Orbis (kemudiannya OpenBet), sebuah syarikat perisian Israel Playtech, untuk memperbaiki operasi dalam talian yang gagal. Pada bulan yang sama, penganalisis UBS menyatakan "kebimbangan" terhadap tahap hutang syarikat yang melebihi £1 bilion dan kemudian dilaporkan berjumlah £1.5 bilion. Pada tahun 2009, syarikat melaksanakan penerbitan hak dan bon korporat untuk menyusun semula hutangnya.

Antara 2001 hingga 2009, William Hill membayar George Howarth, seorang Ahli Parlimen, sebanyak £30,000 untuk berkhidmat sebagai penasihat Parlimen. Semasa menerima bayaran dari William Hill, beliau mencadangkan pindaan bajet 2003 yang memperketatkan cukai ke atas pertaruhan antara individu. Howarth meletakkan jawatan selepas skandal perbelanjaan pada tahun 2009.

Menurut terma perjanjian, William Hill membayar pengasas Playtech Teddy Sagi sebanyak £144.5 juta untuk pelbagai aset dan syarikat afiliasi. Ini termasuk beberapa laman kasino dalam talian yang masih dikendalikan William Hill di bawah nama WHG. Playtech memiliki 29% saham dalam entiti William Hill Online baru. Syarikat melaporkan kerugian £26 juta apabila membuang sistem dalaman sebelumnya. Pada Jun 2009, William Hill terus menyokong Playtech walaupun saham rakan kongsi mereka jatuh satu suku nilai pasaran berikutan amaran keuntungan.

Pada tahun 2013, William Hill membayar £424 juta ($643 juta) untuk kawalan penuh perniagaan dalam talian, menandakan pengembangan pesat dan pengakhiran kerjasama dengan Playtech. Pada Mei 2015, William Hill memperkenalkan prototaip aplikasi “Get In The Race” – satu aplikasi perlumbaan kuda maya. Pada 2 Ogos 2016, syarikat itu membeli Grand Parade, syarikat penyelesaian digital pertaruhan dan permainan, dengan harga £13.6 juta secara tunai dan saham.

Pada tahun 2018, William Hill didenda £6.2 juta oleh Suruhanjaya Perjudian atas kegagalan sistematik berkaitan pengubahan wang haram dan masalah perjudian. Pengendali didapati menerima deposit tunai besar yang dikaitkan dengan aktiviti jenayah antara 2014 dan 2016, menghasilkan keuntungan kewangan sebanyak £1.2 juta. William Hill diarahkan mengembalikan keuntungan £1.2 juta tersebut dan membayar denda £5 juta atas pelanggaran peraturan.

Pada 7 Januari 2019, William Hill mendapat kelulusan peraturan untuk menyelesaikan pembelian Mr. Green dengan harga £242 juta. Pada 17 Julai 2020, William Hill mengumpul £224 juta melalui penerbitan hak saham biasa bagi memperkukuh modal ketika pandemik COVID-19. Pada Ogos 2020, akibat kesan ekonomi COVID-19, syarikat mengumumkan penutupan 119 kedai secara kekal. Walaupun begitu, hanya 16 pekerja kehilangan pekerjaan manakala selebihnya ditempatkan semula. Syarikat juga mengumumkan penggabungan operasi runcit dan dalam talian.

Pada 30 September 2020, William Hill bersetuju dengan tawaran pengambilalihan bernilai £2.9 bilion oleh Caesars Entertainment, pengendali kasino berpangkalan di Nevada. Tawaran tersebut disyorkan secara sebulat suara oleh pengarah syarikat UK. Ia berlaku selepas dua tawaran pesaing oleh kumpulan ekuiti swasta AS, Apollo, ditolak. Pada April 2021, Caesars melengkapkan pengambilalihan William Hill. Pada 22 April 2021, William Hill dikeluarkan dari Bursa Saham London.

Pada 9 September 2021, aset bukan AS William Hill diambil alih oleh 888 Holdings daripada Caesars Entertainment dengan harga pembelian £2.2 bilion.

Sebuah kedai pertaruhan William Hill di Tottenham, London pada 2020 William Hill menggaji kira-kira 12,000 orang, 8,000 daripadanya di UK. Syarikat mengendalikan 1,414 kedai pertaruhan.

Selain operasi sukan dalam talian, syarikat menawarkan permainan kasino dalam talian, permainan kemahiran, bingo dalam talian, dan poker dalam talian. Sejak Akta Perjudian 2005, mesin permainan memperkukuh keuntungan untuk mengimbangi hasil yang menurun dalam bidang lain. Pada 2009, syarikat memindahkan operasi pertaruhan dalam talian ke Gibraltar untuk mengurangkan cukai berjuta-juta pound.

Pada Ogos 2010, William Hill melancarkan program latihan untuk lebih 10,000 pekerjanya bagi membanteras perjudian di bawah umur di kedai runcit mereka.

Pada 2019, William Hill menjadi ahli pengasas Majlis Pertaruhan dan Permainan. Pada Julai 2019, William Hill mengumumkan penutupan 700 kedai pertaruhan, menyatakan ia disebabkan keputusan tiga bulan sebelum itu untuk mengehadkan pertaruhan maksimum pada mesin pertaruhan kadar tetap kepada £2. Pada Ogos 2020, syarikat mengumumkan penutupan tambahan 119 kedai yang tidak menguntungkan semasa pandemik COVID-19. Pada masa yang sama, syarikat memulangkan £24.5 juta dana furlough yang diterima dari kerajaan.

Di luar United Kingdom Pada Mac 2009, William Hill menutup 14 kedainya di Republik Ireland dengan kehilangan 53 pekerjaan. Pada Februari 2010, ia mengumumkan 36 kedai Ireland yang tinggal "sedang dikaji" berikutan kemungkinan pengenalan mesin permainan kontroversi ke kedai Ireland. Pada 2011, William Hill menjual baki kedai pertaruhan di Ireland kepada BoyleSports kerana apa yang digambarkan oleh pekerja William Hill sebagai "sifat sekatan" undang-undang yang mengawal pertaruhan runcit di Ireland.

William Hill menarik diri dari Itali pada 2008 selepas hanya dua tahun, kegagalan yang menelan belanja syarikat £1 juta pelaburan terbuang. Usahasama syarikat di Sepanyol berakhir pada Januari 2010 apabila rakan kongsi Codere membeli pegangan 50% William Hill dengan harga €1, selepas kedua-dua pihak melabur €10 juta pada April 2008. William Hill kehilangan £11.6 juta pada 2008 dan £9.3 juta pada 2009 dalam usaha itu.

Pada Jun 2012, William Hill mengembangkan operasi ke Nevada, satu-satunya negeri AS yang membenarkan pertaruhan sukan sepenuhnya, dengan membeli tiga rangkaian sportsbook: Lucky’s, Leroy’s, dan operasi satelit Club Cal Neva, dengan jumlah $53 juta. Perjanjian itu memberikan syarikat kawalan 55% lokasi sportsbook negeri tersebut dan 11% hasil buku di seluruh negeri. Ketiga-tiga rangkaian itu akan ditukar jenama kepada William Hill.

Pada 2013, tiga jenama Australia, Sportingbet, Centrebet, dan Tom Waterhouse, dibeli oleh syarikat dan kemudian ditukar jenama sebagai William Hill Australia pada 2015. Sportingbet dan Centrebet dibeli pada Mac tahun tersebut dengan harga masing-masing $660 juta dan $132 juta, manakala tomwaterhouse.com dibeli pada Ogos 2013 dengan harga permulaan $34 juta. Tom Waterhouse dilantik Ketua Pegawai Eksekutif William Hill Australia pada Julai 2014.

Pada Mac 2018, William Hill meluluskan penjualan perniagaan Australia kepada CrownBet Holdings dengan anggaran nilai AU $300 juta. Penjualan itu menamatkan operasi syarikat di Australia selepas memasuki pasaran pada 2012. Sebagai persediaan menghadapi Brexit, pada Jun 2018 William Hill mengumumkan pembukaan pejabat satelit baru di Malta.

Susulan keputusan Mahkamah Agung AS dalam kes Murphy lwn National Collegiate Athletic Association pada Jun 2018, negeri New Jersey secara berkesan menghalalkan perjudian atas acara sukan berikutan inisiatif pilihan raya negeri yang berjaya sebelum ini. William Hill membuat perjanjian untuk menyediakan perkhidmatan pertaruhan kepada Monmouth Park Racetrack dan Ocean Resort Casino di negeri New Jersey.

Pada 3 Ogos 2020, syarikat membuka operasi pertaruhan perkhidmatan penuh pertama yang menempatkan pasukan sukan profesional di AS di Capitol One Arena, Washington D.C.

Pada Januari 2021, usaha sama antara William Hill dan Argenbingo mendapat lesen untuk menawarkan perkhidmatan perjudian dalam talian di wilayah Buenos Aires, Argentina. Pada 5 Mei 2021, William Hill melancarkan operasi di Colombia selepas mengambil alih pegangan majoriti dalam Alfabet.